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第191章 这道松鼠桂鱼不够吃啊

梵挽接到姜唯电话的时候, 他刚在家吃好晚饭，本来都打算早点睡觉了。

年三十守岁，初一就打算早点睡。

可电话那头姜唯就差求爷爷告奶奶了。

【饭碗老板, 我这儿真的是麻烦你了，不然今天就砸招牌了。】

“你别急。”梵挽安慰了姜唯几句，“你稍等，我打个车过来。”

姜唯差点真哭了。

其实他知道梵挽的性格，一般情况下，他都不会拒绝别人。不过真听到他二话不说就答应，愿意来救急, 谁能说不感动。

别看不少人都觉得现在能管好自己就不错了，何必多管闲事。可真遇到事，别人来帮自己呢, 心里不知道多开心。

梵挽出门的急, 临到酒店的时候才发现就带了个手机, 外套都没带。

不过酒店开着暖气，倒也不冷。

在电话里的时候，姜唯已经把事情说得很明白了，所以一到门口看到姜唯的时候，梵挽也不客套，而是直接开口：“带我去厨房吧。”

客人还等着, 但耽误不起。

之前给食客做的鱼, 菜名是叫孔雀开屏鱼，用了武昌鱼, 造型很漂亮。不过梵挽进了厨房倒是没打算做这道菜，而且选了大宴中较为常见的松鼠桂鱼。

在车上的时候，梵挽就和姜唯说了做这个。

姜唯没有意见, 主材料还有一些配菜早就准备好了。

“饭碗老板，这是灶台，提前空了一个出来。我还叫吴为禄、戴学明来做你帮工，你看看还需要什么吗？”

隔了几天再见到梵挽，吴为禄两人都挺开心。

梵挽朝他们点点头，就去看了几条鲜活的鳜鱼。

梵挽挑选了一下，精准挑选出一条一斤六的鱼。差不多这个分量就可以了，鱼太大容易肉老，太小就切不出花，摆盘也不好看。

梵挽按住鱼的时候看向吴为禄两人，“会调番茄酱汁吗？”

梵挽没直接用成品番茄酱，看吴为禄两人跃跃欲试，顿时指了指旁边的番茄：“你们俩都用一口小锅熬一下，我会在旁边盯着的。”

吴为禄和戴学明眼睛就一亮。

现在这个社会，难的不是说找不到菜谱，真正难的是实际上手的时候，那种自己摸索不出来的经验。

“谢谢师傅！”这俩异口同声，悄悄把梵字给去掉了。

梵挽看他们基本刀工没问题，已经在给番茄切十字，热水烫一遍后又利索去皮。这时候他自己也忙了起来，首先是要把鱼头切下来，然后去掉腮，再把鱼头稍稍拍扁。

然后就是沿着鱼的脊背骨，直接把两边的鱼肉片开，但注意到尾巴那边时千万别切断，要留着两片鱼肉依旧挂在尾巴上。

之后就是去鱼骨了，梵挽的动作特别利索，姜唯就看到他蹭蹭两下，手腕转动之间就把脊椎骨剁掉，再轻松将鱼肚皮位置的那排大刺片了下来，这下这两片鱼肉就成了‘净肉’。

接下去就是改刀花，直接顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，切到鱼皮就停下来，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹。全部切好后，只要拎起鱼尾巴抖一抖，鱼肉立刻像是薯条一样一小条一小条立了起来，这就算片好了。

鱼肉准备好，就该调制腌制和去腥的料汁了。

梵挽让系统改良和精准计算了葱姜水、料酒、盐等料汁的比例，这样能让鱼肉的口感达到最佳。

调好后，鱼肉就在里面翻滚一圈，均匀抹上后，腌制十分钟就可以取出了。

一旦取出，稍微沥干一些鱼肉，就把鱼埋进干淀粉中。要注意点一点鱼肉，边边角角都要裹上淀粉，再拎起尾巴用力抖，把多余的粉抖掉，确保炸出来足够蓬松。

“起锅，烧油吧。”

梵挽示意戴学明帮他开火，这时候就可以倒入冷油了。大约烧到六成热，感觉到热气后，梵挽就一只手拎着鱼尾巴，一只手拿筷子夹住另外一边。

这时候把鱼肉身子先放入油锅，稍微炸几秒用来定型，一直到刀花炸开、定住，再慢慢把整条鱼放进去。过一会儿，刚刚留下备用的鱼头也可以放进去炸。

炸到鱼肉金黄后就捞出，再把油温升高，然后复炸三十秒，逼出油脂