3、老燕京炸酱面(2/2)

种浅米黄色的粉面颗粒不均匀，有部分麸皮残留，没办法，为了提高出粉率，只能连皮带芯一起吃。

八五粉筋性肯定不够，她撒了些盐，天气热，用凉水和面，面团活得硬，擀出的面条才顺滑筋道。

盖上湿布让面团饧一会儿，小何把目光移向靠窗那面墙。

虽然不怎么在家吃饭，何母跟所有会过日子的家庭主妇一样，热爱囤货，靠墙的位置摆了一溜坛坛罐罐，有腌菜用的一米高大缸，也有三十来公分或胖或瘦的小坛子。

天热，不好存东西，大部分坛子都空着。何剪烛在其中找到装大粒盐和酱的坛子，也有惊喜收获，五个咸鸭蛋，还有吃了一半的腌糖蒜。

北方人尤其京冀地区习惯在夏至前后，生蒜大量上市的季节腌蒜，一般咸甜两种口味，何家喜欢酸甜口的，何剪烛点了一点汤汁入嘴，带点焦香，放的应该是红糖和米醋。

捞出一小盘，一会儿就面吃。

另一面墙钉了架子，上面有几根蔫掉的黄瓜，炸酱面的配菜也有了。

正宗老燕京炸酱面的做法，干黄酱和甜面酱2:1的比例，酱还得是六必居出品的。配菜也种类多多，绿豆芽，芹菜丁，青嘴豆……七碟八碗，最起码也得五种起步。

饭都要吃不上了，何剪烛没那么多穷讲究。往锅里倒了浅浅一层油，葱没有，就用找到的八角爆香热油，放酱炒制，炒出酱香，再添水咕嘟一会儿。

留出功夫擀面条，面硬要先压再擀，多使些力气，从中间向两头擀，撒上粗玉米面防粘连，擀成大面片，折叠切细条，切完轻轻一抖。

那边酱也好了，烧开水煮面条，煮到没有硬芯，捞出过个凉开水。放上切好的黄瓜丝和炸酱，齐活。

在厨房擀面时，听到客厅传来哭声，男女都有，她没立即出去。性格使然，她揍人行，劝人不行。

她更擅长堵人嘴，用嘴给人舒气解郁不在行。面好了，哭声也停了，小何找了盖帘，放上面碗和糖蒜，正要端出去堵人嘴。

动作猛地一顿，哎呦，她的穿越大礼包被炸酱面味熏出来了！